25 mayo 2012

Azúcar Invertido


Hoy os muestro una preparación en la cocina bastante interesante, el azúcar invertido. Sirve para las masas, los bizcochos y los helados... En los helados se utiliza para que queden más cremosos y no cristalicen. En los bizcochos sirve para que queden más jugosos y permenezcan más tiempo blanditos. Y su uso en las masas es para acelerar el proceso del levado... Interesante, ¿verdad?. A mi me fascina y me encanta a la vez. Además en casa se prepara en un plis-plas... Y os preguntaréis porqué he preparado yo azúcar invertido. Pués en el próximo post os lo cuento. Hoy por el momento os dejo la receta!!


Necesitamos: (para unos 500g de azúcar invertido)
- 150ml de agua mineral
- 350g de azúcar blanquilla
- Gasificante (la marca que queráis pero que lleven un sobrecito blanco(ácido cítrico) y otro sobre azul o morado(el color depende de la marca) (gasificante))
- termómetro de cocina para medir la temperatura del agua

Preparación:
Poner el aguaa temperatura ambiente en un cazo a fuego lento, con el termómetro dentro. Cuando el agua alcance los 50º, añadimos el azúcar y vamos removiendo...


Seguimos con el agua al fuego y cuando el liquido llegue a los 80º vertemos el sobre blanco (ácido cítrico), seguimos removiendo y apagamos el fuego...


Sin quitar el termómetro, esperamos a que la temperatura baje a los 60º, entonces incorporaremos el sobrecito azul (gasificante) que provocará una efervescencia en el líquido...


Lo dejamos enfriar y lo guardamos en un tarro de cristal cerrado herméticamente...

Ya tenemos el azúcar invertido listo para ser usado!!!


*** Es muy útil, se prepara en un momento y cerrado en un tarro dura un año.
     No necesita estar refrigerado.

***Reedito para incluiros cuánta cantidad de azúcar invertido hay que incluir en cada preparación:
Para los helados: hay que sustituir el 30% de azúcar blanquilla que lleve la receta por azúcar invertido.
Para las masas: se debe incluir entre un 50% y un 70% para favorecer el fermentado rápido.
Para los bizcochos: se sustituye el 20% de azúcar blanquilla que lleve la receta por azúcar invertido.

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Ahora sí! Nos vemos en el próximo post con cositas refrescantes!!!!!!

Cris

2 comentarios:

  1. Nunca me había leído lo del azúcar invertido. Sabía de su uso en helado y lo has explicado muy bien. Me guardo la receta.
    Un abrazo.

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  2. hola cris hasta ahora no he logrado que me salga bien me queda como azucar con agua grueso,y no me han dado ninguna expliccion, podrias indicarme porfavor segun tu receta cuantos gramos son de acido citrico y cuantos de bicarbonato? grcias de antemano

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