Azúcar Invertido

Hoy os muestro una preparación en la cocina bastante interesante, el azúcar invertido. Sirve para las masas, los bizcochos y los helados... En los helados se utiliza para que queden más cremosos y no cristalicen. En los bizcochos sirve para que queden más jugosos y permenezcan más tiempo blanditos. Y su uso en las masas es para acelerar el proceso del levado... Interesante, ¿verdad?. A mi me fascina y me encanta a la vez. Además en casa se prepara en un plis-plas... Y os preguntaréis porqué he preparado yo azúcar invertido. Pués en el próximo post os lo cuento. Hoy por el momento os dejo la receta!!

Necesitamos: (para unos 500g de azúcar invertido)
- 150ml de agua mineral
- 350g de azúcar blanquilla
- Gasificante (la marca que queráis pero que lleven un sobrecito blanco(ácido cítrico) y otro sobre azul o morado(el color depende de la marca) (gasificante))
- termómetro de cocina para medir la temperatura del agua

Preparación:
Poner el aguaa temperatura ambiente en un cazo a fuego lento, con el termómetro dentro. Cuando el agua alcance los 50º, añadimos el azúcar y vamos removiendo...

Seguimos con el agua al fuego y cuando el liquido llegue a los 80º vertemos el sobre blanco (ácido cítrico), seguimos removiendo y apagamos el fuego...

Sin quitar el termómetro, esperamos a que la temperatura baje a los 60º, entonces incorporaremos el sobrecito azul (gasificante) que provocará una efervescencia en el líquido...

Lo dejamos enfriar y lo guardamos en un tarro de cristal cerrado herméticamente...

Ya tenemos el azúcar invertido listo para ser usado!!!


*** Es muy útil, se prepara en un momento y cerrado en un tarro dura un año.
     No necesita estar refrigerado.

Antes de despedirme quiero informaros a todos del sorteo que se está organizando en Saboreando con Mavi para celebrar los 200 seguidores del blog. Pasaros por su página y apuntaros, tenéis de tiempo hasta el 10 de junio.

Ahora sí! Nos vemos en el próximo post con cositas refrescantes!!!!!!

Cris

Pan de Espelta

Os traigo un nuevo pan y con harina de espelta que aún no la habia empleado para hacer pan en casa... Nos ha gustado! La verdad es que ningún pan casero puede estar malo...
Es muy sencillo de preparar y os encantará. La receta la ví en el blog de Olga,  Cocinando con Kisa, un blog genial y repleto de buenas recetas.
Os dejo la receta y el paso a paso!!

Necesitamos:
- 200ml de agua tibia
- 20ml de aceite de oliva
- 300g de harina de espelta integral
- 20g de leche desnatada en polvo
- 5g de sal fina
- 1 sobre de levadura seca de panaderia
- semillas de sésamo (para espolvorear por encima del pan)

Preparación:
Ponemos en la cubeta de la PANI todos los ingredientes siguiendo siempre la regla de primeros los líquidos, seguido de los sólidos terminando siempre con la levadura enterrada dentro de la harina...
Ponemos en marcha el programa de amasado que lleva levado incluído (en mi caso es el programa nº7 que tiene una duración de 1h 30min)...
Tras ese tiempo nos quedará una masa así en la cubeta...

Sacamos la masa desgasificamos y hacemos con ella una bola, la rebozamos por las semillas de sésamo y la dejamos levar durante una hora dentro de un molde de pan o de un banetone (no aumentará mucho de volúmen ya que la harina de espelta no deja levar mucho las masas)...

Tras ese tiempo metemos nuestro pan en el horno a 180º hasta que esté bien dorado por fuera. Lo sacaremos y lo dejaremos enfriar encima de una rejilla...

Ahora sólo queda disfrutar!!!!

Espero que os guste!!!!




Cris

Tomates Cherry Confitados

La receta de hoy no tiene desperdicio! Qué cosa más rica y más fácil de hacer! Además nos darán mucho juego en la cocina... Nos servirán para preparar tostas, pizzas, ensaladas, quiches o simplemente ellos solos como pincho, mmm... lo que se os ocurra...
Qué sabor!!!!

Necesitamos:
- 500g de tomates cherry
- 12 dientes de ajo enteros
- 2 guindillas cayena
- 2 hojas de laurel
- 1 pizca de cominos molidos
- 2 c/c de azúcar moreno
- aceite de oliva (hasta cubrir)
- sal

Preparación:
Ponemos todos los ingredientes en una cazuela a fuego lento durante 1h 30 min (mínimo). Yo lo puse en mi vitrocerámica al 3 (que hacía el hervor justo), vosotros que conocéis mejor vuestros fuegos programarlo al que creáis que os irá mejor (recordad que deben estar a fuego lento)...

Una vez confitados los tomates, los dejamos enfriar, los metemos en un bote de cristal hermético que habremos esterilizado y los dejaremos en el frigorífico...
Ahora solo os queda degustarlos de mil maneras distintas!!!!


*** A mi me sobró aceite del confit de los tomates y lo guardé en un biberón de cocina para hacer con él sofritos (mmm, va genial! yo os doy ideas... ^_^)

Hasta la próxima recetita!!!


Cris

Pan de Chocolate, Pistachos y Canela

Al rico, rico pan!! Hoy toca algo bueno (como siempre), novedoso y muy apetitoso... Un pan rico y que gustará a todo el mundo. Una combinación perfecta la del chocolate y los pistachos... ¿Quién se atreve con él?
La receta está en muchos blogs pero yo la ví en el de Laura, Tentaciones, muy recomendable para visitarlo... Y ahora, sin más os dejo la receta con los mismos ingredientes pero hecho a mi manera para adaptarlo a la PANI!!!! No me canso de gastarla y recomendarla a todo el mundo por los excelentes resultados que me da...

Necesitamos:
- 500g de harina de fuerza
- 300ml de agua mineral
- 125g de pistachos verdes
- 125g de gotas de chocolate
- 1 sobre de levadura seca de panaderia
- 8g de sal
- una pizca de canela molida

Preparación:
Ponemos en la cubeta de la PANI todos los ingredientes, empezando por los líquidos y seguido de los sólidos, acordaros de enterrar la levadura en la harina...

Enchufamos el programa de amasado que lleva levado incluído...
Tras ese tiempo la masa queda así...

Estiramos la masa, la envolvemos y la metemos dentro de un molde (el que queramos) untado con mantequilla o con spray desmoldante (yo opto por el spray, desde que lo he probado, no lo cambio), dejamos que doble el volúmen...

Tras ese tiempo le hacemos un corte al pan en la parte superior con una cuchilla de pan...

Precalentamos el horno a 250º con un bol lleno de agua dentro para generar vapor. Horneamos el pan a 210º durante unos 25-30 minutos (vigiladme el horno!!! Los tiempos son siempre orientativos porque cada horno calienta de una manera y podéis necesitar más o menos tiempo!!!!)...


A disfrutar de esas ricas meriendas!!!!!!!!!



Cris

Pan de Brioche

Genial! Esponjoso, jugoso, suave, tierno y rico, muy rico... mmmm os presento otra receta de brioche y seguro que no será la última, porque en casa nos encanta para los desayunos, sobretodo a Pedro... Esta vez lo he preparado para hacer rebanadas, y la verdad es que es genial porque lo puedes rebanar y congelar y cada mañana sacar la rebanada y a la tostadora, tienes siempre el pan como el primer día!
La receta es de Kanela y Limón, nunca fallan sus recetas.
Vamos allá!!
Necesitamos:
Masa de arranque:
- 15g de levadura fresca (yo he puesto 1 sobre de levadura seca de panaderia)
- 60g de leche
- 60g de harina de fuerza

Masa de pan:
- 250g de harina de fuerza
- 150g de huevos (a mi me entraron casi tres huevos, lo que me sobró lo guardé para pincelar el pan antes de hornearlo)
- 4g de sal
- 15g de azúcar glas
- 120g de mantequilla a temperatura ambiente

Preparación:
Lo primero es preparar la masa de arranque y dejarla reposar hasta que aumente su tamaño (mínimo 30-45 minutos! si está más tiempo no pasa nada)...

Una vez tengamos lista la masa de arranque, ponemos todos los ingredientes en la panificadora incluída nuestra masa de arranque y ponemos en marcha el programa de amasado que lleva un levado incluído, en mi caso es el nº7 que dura 1h30min...
Cuando la masa quede lista la dividimos en dos porciones más o menos iguales (yo lo hice a ojo). Estiramos cada una de ellas con ayuda de un rodillo, plegamos por la mitad y envolvemos, tal y como se aprecia en las fotos...

 Insertamos los rollitos de masa en nuestro molde, previamente untado con mantequilla o con spray desmoldante... Dejamos que leven...

Cuando los rollitos aumenten el volúmen con el levado se juntarán las masas por eso no pasa nada si no se tocan en un principio...

Pintamos con huevo batido el brioche y lo introducimos con el horno previamente precalentado a 180º durante 20-30 minutos (en mi caso estuvo 30 pero cada horno es distinto así que hay que estar alerta!)...

Espero que os encante el brioche!!!!!!!!!!
Y a los afortunados que tengáis buen puente!!! A los que os toque currar como a mi, con muchas ganas!!!



Cris 

Galletas de Copos de Avena y Chocolate

Me apetecía mucho hacer estas galletas, tenía curiosidad de ver el resultado. Sabía que yo no las iba a probar, pero como tengo un buen crítico culinario en casa, su opinión iba a ser de gran valor, porque eso sí, sinceridad no le falta. Así que como ha decretado que están muy ricas, yo os dejo la receta para que las probéis!
La receta la tenía guardada desde hacía mil años, así que no tengo el nombre de su autor, y mira que sabéis que a mi me gusta colgar los enlaces. Si alguien sabe a quién pertenece la receta que lo diga y lo añado. OK?. Empezamos!!!

Necesitamos: (para unas 25 galletas)
- 75g de copos de avena
- 50g de azúcar moreno
- 40g de azúcar blanco
- 125g de mantequilla a temperatura ambiente
- 150g de harina
- 1 huevo XL
- 75g de gotas de chocolate
- 1c/c de levadura Royal
- 1/2 c/c de bicarbonato sódico
- una pizca de sal

Preparación:
Batimos la mantequilla junto con los dos azúcares hasta obtener una crema como esta...

Añadimos el huevo y batimos hasta integrar, parecerá que la mezcla se ha cortado, no os preocupéis que no pasa nada...

En un bol mezclamos la harina, los copos de avena, la sal, la levadura y el bicarbonato...

Cuando todo esté bien mezclado lo añadimos a la mezcla de la mantequilla y el huevo y amasamos (recomiendo hacerlo con las manitas bien limpias, os será más fácil) hasta obtener una masa pringosa.

Incorporamos las pepitas de chocolate y volvemos a mezclar...

Envolvemos la masa con film y la dejamos reposar en el frigorífico durante unos 30 minutos...

Cuando la saquéis seguirá siendo una masa pringosa jejeje, hacéis pequeñas bolitas con las manos y las ponéis encima de la bandeja de horno forrada con papel vegetal.
Aplastáis las bolitas y las metéis al horno previamente precalentado a 180º en posición arriba y abajo.

Tras 12 minutos en el horno estarán listas! No las toquéis al salir porque hasta que no enfrian son muy frágiles!
Espero que os gusten!!
Que tengáis un muy buen fin de semana!!!!!!!!


Cris